Biochemie & Naturstoffe

Chemische Prozesse in Natur & Ernährung

Biochemische Reaktionen werden in Natur und Ernährung durch Mikroorganismen und Enzyme gesteuert. Die alkoholische Gärung durch Hefepilze ist einer der ältesten biotechnologischen Prozesse der Menschheit zur Veredelung von Nahrungsmitteln.

Wichtige Grundlagen, Gesetze und Merksätze

Alkoholische Gärung: Anaerober Abbau von Glucose durch Hefe zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid: $\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2\,\text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2\,\text{CO}_2$
Bier- und Weinherstellung: Maischen, enzymatische Spaltung von Getreidestärke in Malzzucker bzw. Vergärung von Traubensaft, Hopfenzusatz und Gärführung
Mineralstoffe & Spurenelemente: Anorganische Nährstoffe (Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Iod), die für Nervenleitung, Knochenaufbau und Sauerstofftransport essenziell sind
Holz als nachwachsender Rohstoff: Besteht hauptsächlich aus Cellulose, Hemicellulose und Lignin; CO₂-neutraler Baustoff und Energieträger

Interaktive Übungen (4)

Alkoholische Gärung

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